新西蘭的飲食文化就像它的風(fēng)景一樣，自然、直接、不花哨。核心特點(diǎn)就是：優(yōu)質(zhì)的原材料 + 簡(jiǎn)單直接的烹飪方式。

1. 本地人的吃：從土到洋，再到融合

· 毛利傳統(tǒng)美食（土著的根）：

 · Hāngi（地灶烹飪）：這是最最有特色的毛利傳統(tǒng)大餐。簡(jiǎn)單說(shuō)，就是在地上挖個(gè)大坑，里面放上燒紅的石頭，然后把各種食物（比如整只雞、豬肘子、土豆、紅薯、南瓜）用籃子裝好放進(jìn)去，蓋上土，利用石頭的熱氣燜烤好幾個(gè)小時(shí)。這樣做出來(lái)的肉和蔬菜特別爛糊，帶有一股獨(dú)特的煙熏泥土香氣，是毛利人款待貴客和慶祝節(jié)日的大菜。

圖1 毛利人的傳統(tǒng)美食

 · 食材上，早期毛利人靠山吃山（打鳥(niǎo)、挖蕨根），靠海吃海（捕魚(yú)、撿貝類）。

· 歐洲移民帶來(lái)的“洋”風(fēng)味（英國(guó)味兒）：

 · 歐洲移民（主要是英國(guó)人）來(lái)了之后，帶來(lái)了他們的飲食習(xí)慣。所以你會(huì)看到非常經(jīng)典的 “炸魚(yú)薯?xiàng)l（Fish & Chips）” ，這簡(jiǎn)直是新西蘭的“國(guó)民外賣”。周末買一份炸魚(yú)薯?xiàng)l去海邊吃，是很多家庭的固定節(jié)目。

 · 還有各種烤肉（Roast）、肉派（Meat Pie，酥皮包里裹著肉醬）、香腸（Sausage）等，做法都很簡(jiǎn)單，主打一個(gè)管飽、能量足。

· 現(xiàn)代新西蘭特點(diǎn)（太平洋融合風(fēng)）：

 · “燒烤（BBQ）文化”：新西蘭幾乎家家戶戶都有燒烤爐。夏天周末，在自家后院或者公園里和朋友一起燒烤，喝點(diǎn)冰啤酒，是標(biāo)準(zhǔn)的生活方式。烤羊排、烤香腸、烤玉米是必備。

圖2 新西蘭人的最愛(ài)—燒烤

 · “早午餐（Brunch）和咖啡文化”：新西蘭人對(duì)咖啡品質(zhì)要求很高，街角隨處可見(jiàn)咖啡館。搭配咖啡的早午餐，比如班尼迪克蛋（Eggs Benedict）、吐司等，非常流行。

 · “食材至上”：因?yàn)樽匀画h(huán)境好，畜牧業(yè)發(fā)達(dá)，所以牛羊肉、乳制品（牛奶、奶酪、冰淇淋）品質(zhì)世界頂級(jí)，而且不貴。海鮮也特別豐富，比如三文魚(yú)、布拉夫生蠔（Bluff Oyster）、小龍蝦（Crayfish）都是極品。

 · “國(guó)際化”：由于移民多，你在任何一個(gè)大城市都能輕松吃到地道的意大利、印度、泰國(guó)、中日韓等各國(guó)美食。

總結(jié)一下新西蘭吃的特點(diǎn)：不講究復(fù)雜的烹飪技巧，但極度追求食材的新鮮和原汁原味。吃飯氛圍很隨意輕松，戶外燒烤和家庭聚餐是重要的社交方式。

2、華人在新西蘭的“吃”—— 家鄉(xiāng)味與本地化的完美結(jié)合

華人在新西蘭的飲食生活非常豐富，可以概括為：“既要地道的家鄉(xiāng)味，也要入鄉(xiāng)隨俗的融合創(chuàng)新”。

2.1. 堅(jiān)決捍衛(wèi)“中國(guó)胃”

· 華人超市是救命稻草：每個(gè)主要城市都有巨大的亞洲超市或華人超市。里面從老干媽、王致和腐乳、李錦記醬油到螺螄粉、火鍋底料、速凍水餃、各種中國(guó)蔬菜（如青菜、韭菜、空心菜）一應(yīng)俱全。想做什么家鄉(xiāng)菜，基本都能找到材料。

圖3 華人超市--捍衛(wèi)中國(guó)人的“胃”

· 中餐館遍地開(kāi)花：從粵式早茶、川菜火鍋、東北燒烤到上海小吃，你想吃的中國(guó)各地風(fēng)味基本都能找到。尤其是在奧克蘭、基督城這樣的城市，中餐館的水平很高，和國(guó)內(nèi)幾乎沒(méi)差別。

2.2.聰明的“入鄉(xiāng)隨俗”和融合

· “新西蘭限定”中餐：有一些菜是為了適應(yīng)本地口味而生的，比如非常經(jīng)典的 “西式中餐外賣”，像“檸檬雞（Lemon Chicken）”、“炒面（Chow Mein）”，味道偏甜，和國(guó)內(nèi)的做法不一樣，但很受包括華人在內(nèi)的本地人喜歡。

· 食材替換大師：華人主婦/主夫們都很擅長(zhǎng)用本地食材做中餐。比如，用新西蘭優(yōu)質(zhì)的羊肩肉做紅燜羊肉，用巨大的鮑魚(yú)做蔥油鮑魚(yú)，用便宜的三文魚(yú)頭做豆腐湯或者紅燒。

· 把中式燒烤和BBQ結(jié)合：新西蘭人愛(ài)BBQ，華人也愛(ài)。但我們的BBQ架上除了牛排香腸，還會(huì)出現(xiàn) 烤雞翅（必刷蜂蜜）、烤羊肉串（必須撒孜然辣椒面）、烤茄子（加上蒜蓉醬），香味能飄滿整個(gè)街區(qū)。

2.3.飲食文化上的“要求”和特點(diǎn)

· 愛(ài)喝熱水：這個(gè)習(xí)慣非常突出。很多洋人同事看到華人上班帶個(gè)保溫杯都覺(jué)得好奇，因?yàn)樗麄円荒晁募径己缺?。華人聚會(huì)，主人也一定會(huì)燒熱水泡茶招待。

· 吃飯喜歡熱鬧：尤其是聚餐，最喜歡的形式就是 火鍋 和 自助餐。大家圍在一起，邊吃邊聊，氣氛熱烈，這很符合華人的社交習(xí)慣。

· 對(duì)“新鮮”有執(zhí)念：特別喜歡買活魚(yú)、活海鮮。雖然新西蘭動(dòng)物福利法規(guī)很嚴(yán)，超市里很難買到活魚(yú)（一般都是冰鮮的），但華人還是會(huì)想辦法去特定的海鮮市場(chǎng)或者自己海釣，追求“現(xiàn)殺現(xiàn)吃”的極致鮮美。

· 節(jié)日吃食不能?。哼^(guò)年一定要包餃子、吃年夜飯；中秋節(jié)一定要吃月餅；端午節(jié)一定要吃粽子。這些傳統(tǒng)在海外反而會(huì)更加被重視，成為維系親情和文化的紐帶。

總結(jié)一下華人在新西蘭吃的特點(diǎn)：我們有一個(gè)強(qiáng)大的“中國(guó)胃”后勤系統(tǒng)（華人超市+中餐館）作為保障，同時(shí)又能靈活地利用新西蘭頂級(jí)的本地食材進(jìn)行創(chuàng)造，形成了獨(dú)一無(wú)二的“新西蘭華人美食風(fēng)格”。既保留了傳統(tǒng)，又融入了當(dāng)?shù)亍?/span>